Descrizione
Ideale per la produzione di marmellate, sciroppi, nettari di frutta, sughi, salse, sugo pronto, mosto cotto, pate’, sott’oli e sott’aceti, soffritti di verdure e carne per sughi, formaggi, ricotta, yogurt e quant’altro necessita’ di tali processi.
Il BM20 e’ composto da una sola vasca nella quale e’ possibile eseguire tutti i processi di lavorazione.
L’ebollizione del prodotto avviene a bassa temperatura evitando la cristallizzazione delle parti zuccherine, la distruzione del proteico e del vitaminico ed evitando l’ossidazione del prodotto mantenendo inalterate le proprieta’ organolettiche. La scottatura del prodotto viene eseguita grazie all’ausilio di un cestello estraibile in lamiera inox forata.
Il trattamento termico (pastorizzazione – sterilizzazione) del prodotto in barattolo avviene grazie alla produzione di vapore (i cui valori termici e temporali sono impostabili dal pannello di controllo) che investendo il prodotto da trattare, disposto in apposito cesto contenuto nella camera, produce un processo di innalzamento termico uniforme a bassa pressione ed alta temperatura con successiva fase di raffreddamento veloce. Tutto in automatico.
L’impianto consente di cuocere sia in vuoto che a pressione atmosferica. Tale prerogativa consente di spaziare su un range di temperature che vanno da 65°C a 130°C.
Composto da:
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- MOBILE interamente in acciaio inox con piano di lavoro di forte spessore
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- SPORTELLO inox per accesso alla vasca e all’impiantistica
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- RUBINETTO mobile per lavaggio vasca
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- PIEDI regolabili in acciaio inox
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- Vasca cilindrica in acciaio inox da lt.20
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- Sistema per cottura in sottovuoto regolabile con pompa per aspirazione vapore e a pressione atmosferica
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- Sistema di riscaldamento a bagno d’olio
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- Sistema di raffreddamento del prodotto con acqua di rete o con impianto specifico
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- Portella inox a chiusura ermetica coibentata con valvola di sicurezza e apertura totale per una facile pulizia della vasca
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- Agitatore con variatore di velocita’ con pala raschiante
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- Scarico totale con valvola inox
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- Termostato digitale per controllo temperatura, manovacuometro per controllo pressione e vuoto
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- Temperatura di pastorizzazione e sterilizzazione rilevabile e programmabile con sonda immersa nel cuore del prodotto
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- Ciclo di sterilizzazione automatico
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- Impianto elettrico e di gestione a norme CE
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- Quadro elettrico di controllo e gestione a norme CE
DATI TECNICI
Capacita’ di lavorazione per ciclo: 13/15 kg. circa di prodotto
Alimentazione elettrica: corrente 220 V. 50 hz.
Assorbimento elettrico: 3500 Watt.
Marchiatura CE normativa Macchine
Conforme alle normative Europee di sicurezza ed igiene sul lavoro
Misure di ingombro: 120*85*85
